CAPPELLACCI DI PATATE E PANCETTA CON SALSA ALL’ARANCIA ROSSA DI SICILIA IGP

Ingredienti

Preparazione

Per realizzare i “Cappellacci di patate e pancetta con salsa alle Arance Rosse di Sicilia IGP” fate bollire 7 patate, nel frattempo preparate la sfoglia con 400 g di farina, 4 uova, un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e scorza d’arancia. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora avvolgendola con la pellicola.

Ora prendete la pancetta, tagliatela a cubetti di circa 5mm per lato e fatela rosolare, a fuoco medio, fino a completa doratura (senza aggiungere grassi, basta quello della pancetta!). Dopodiché grattugiate il Parmigiano Reggiano per il ripieno.

Spremete cinque arance. Non semplici arance ma le Arance Rosse di Sicilia IGP

Tenete da parte le scorze (che userete successivamente per il condimento e per la decorazione). Intanto realizzate la salsa per la decorazione: in un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere 80g di zucchero con un cucchiaio d’acqua, sciolto lo zucchero aggiungete il succo di un’arancia e fate cuocere finché non otterrete una salsa densa.

Per la preparazione del ripieno verificate che le patate siano ben cotte, quindi sbucciatele e schiacciatele, aggiungete la pancetta rosolata, la ricotta fresca, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe a vostro piacimento. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il condimento fate rosolare lo scalogno con una noce di burro e un filo d’olio. Raggiunta la doratura, aggiungete le scorze d’arancia, fate rosolare anche queste in modo che rilascino il loro profumo ed infine la panna. Aggiustate di sale e pepe.

Ora creiamo i cappellacci! Riprendete la pasta e cominciate a stenderla su una spianatoia di legno, aiutandovi con la farina. Successivamente create i cappellacci con il ripieno e date la forma tipica. Fate cuocere per 7-8 minuti in acqua salata. Spadellate i cappellacci nel condimento (preparato precedentemente).

Per l’impiattamento utilizzate la salsa all’arancia e la scorza avanzata.